Crêpes

 

Crêpes

Pour une dizaine de crêpes
Préparation : 10 min.
Cuisson : 10 min.

Ingrédients :

• 140g de farine
• 30g de sucre
• 1 pincée de sel
• 3 œufs
• 20cl de lait (200ml)
• 30g de beurre fondu
• 1 bouchon de rhum brun (Grand Marnier)

Mélangez la farine, le sucre et le sel dans un grand bol. Ajoutez les œufs eu 1/4 de lait. Puis, à l'aide d'un fouet, mélangez le tout en effectuant des mouvements circulaires au centre du bol. Quand la pâte devient plus difficile à mélanger, ajoutez de nouveau 1/4 de lait et continuez à fouetter. En étant très dense, la pâte va briser les grumeaux de farine. C'est pourquoi il est important de verser le lait petit à petit. Ajoutez le beurre fondu et le rhum ou (Grand Marnier). Dans une crêpière (ou une poêle) bien chaude et préalablement graissée avec de l'huile ou du beurre, versez une louche de pâte. D'un tour de poignet, faites en sorte qu'elle recouvre toute la surface de la poêle. Quand la crêpe se décolle, retournez-la et terminez la cuisson. Déposez-la sur une assiette, puis superposez les crêpes suivantes pour qu'elles restent molles. Garnissez selon votre envie. Bon appétit

Parmentier de canard

Parmentier de canard

Nombres de personnes : 10
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 2 heures

Ingrédients
Pour le confit de canard :

• 10 cuisses de canard
• 2 gousses d'ail
• 2 branches de thym
• 1kg de graisse de canard
• 1 oignon
• 2 carottes
• 1 botte de cébettes

Pour le jus :

• parures de canard ( récupérées dans les cuisses)
• 1 noisette de beurre
• 2 gousses d'ail
• 1 oignon
• 1 carotte
• 2 branches de thym
• 2 branches de romarin
• 1 feuille de laurier
• 1 verre de vin blanc
• fond de volaille

Pour la purée :

• 1,5kg de pomme de terre
• 25 cl de crème
• 100g de beurre
• 100g de chapelure
• gros sel

Désossez les cuisses de canard à l'aide d'un désosseur. Réservez les os et les parures pour le jus. Déposez les cuisses salées dans une casserole avec l'ail et le thym, puis recouvrez de graisse de canard. Faites chauffer jusqu'à l'apparition des premières bulles. Baissez le feu et laissez confire tout doucement jusqu'à ce que la viande s'effiloche. Sortez les cuisses de la graisse, effilochez-les, puis réservez. Pendant que les cuisses confisent, lancez la cuisson des pommes de terre. Mettez-les au four sur une couche de gros sel et enfournez à 180 °C (th.6) pour 1 heure environ. Récupérez la pulpe et passez-la au presse-purée, puis incorporez la crème et le beurre. Vérifiez l"assaisonnement. Versez la purée dans une poche à douille. Préparez le jus de canard. Prenez les os et les parures et cassez-les. Quand celle-ci commence à fumer, disposez les morceaux d'os et les parures. Laissez dorer jusqu'à l'obtention d'une belle coloration de tous les côtés de la viande, puis ajoutez une noisette de beurre. Ajoutez la garniture taillée en mirepoix avec le bouquet garni. Faites suer de 3 à 4 minutes. Déglacez au vin blanc et réduire à sec, puis mouillez avec de l'eau ou un fond de volaille. Portez à ébullition. Écumez, puis baissez le feu et laissez cuire pendant 1 heure à frémissement. Dégraissez régulièrement. Filtrez le jus, puis réduisez-le afin d'obtenir une texture sirupeuse. Dans un grand sautoir, faites suer l'oignon  et les carottes taillés en brunoise, puis ajoutez la viande des cuisses effilochée. Ajoutez le jus de canard. Quand le tout est lié, disposez dans un plat allant au four et aplatissez bien. Disposez la cébette taillée en biseaux fins puis la purée  à l'aide de la poche à douille. Lissez à l'aide d'une spatule humide, puis saupoudrez de chapelure. Enfournez jusqu'à ce que la purée soit bien dorée. Servez et bon appétit.