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| Chiktay de poulet boucané |
Pour 2 à 4 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 13 min
Ingrédients :
- 100 g de filets de poulet
- 100 g de canne à sucre séchée (en épicerie fine)
- 1 échalote
- 1/2 botte d'oignons frais
- 1 carotte
- 30 g de piment végétarien doux
- 10 cl d'huile de tournesol
Enfournez les filets de poulet 12 min à 180 °C (th.6). Faites fumer la canne à sucre dans une cocotte en fonte avec le couvercle fermé, puis poser une grille, mettez la viande dessus et attendez 40 s. Épluchez l'échalote et les oignons, puis ciselez-les. Pelez la carotte et taillez-la en brunoise. Mixez le piment dans un petit blender afin d'obtenir une pâte. Taillez le poulet en dés. Mélangez le tout avec l'huile dans un cul de poule.
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| Saveur Coco |
Pour 1 personne
Préparation : 5 min
Ingrédients :
- 5 cl de rhum blanc
- 8 cl de purée de coco
- 4 cl de lait concentré sucré
- quelques zestes de citron vert
Versez le tout dans un shaker avec quelques
glaçons. Agitez vigoureusement, puis servez.
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| Crème brûlée à la cannelle |
Pour 4 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 40 min
Ingrédients :
- 50 cl de crème liquide
- 5 g de cannelle en poudre
- 1 gousse de vanille
- 4 jaunes d’œufs
- 50 g de sucre semoule
- sucre de canne
Grattez la gousse de vanille et récupérez les graines. Dans une casserole, faites bouillir la crème avec la cannelle et les graines de vanille. Faites blanchir les jaunes d’œufs et le sucre en les fouettant dans un cul de poule. Mélangez les deux préparations, puis faites chauffer dans une casserole à feu doux. Laissez refroidir. Versez dans des ramequins et enfournez 40 min à 150 °C (th.5) au bain marie. Avant de servir, saupoudrez les crèmes de sucre de canne et brûlez le dessus au chalumeau.
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| Chococao |
Pour 1 personne
Préparation : 5 min
Ingrédients :
- 4 cl de vodka
- 5 cl de liqueur de cacao
- 1 cl de crème liquide
- 1 bâton de cannelle
Versez la vodka et la liqueur de coco dans un shaker avec des glaçons. Agitez fortement. Versez le mélange en le filtrant, sans glaçons, dans un verre. Ajoutez la crème liquide froide à la pipette dans le cocktail, puis râpez un peu de cannelle sur le dessus.
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| Féroce avocat-morue |
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Pour 4 personnes
Préparation : 10 min
Repos : 5 h
Ingrédients :
- 100 g de morue
- 1 gros avocat bien ferme
- 1 carotte
- 1 concombre
- 1 échalote
- 50 g de chapelure de manioc
- 10 cl d'huile de tournesol
- le jus de 1 citron vert
Faites dessaler la morue pendant 3 h dans de l'eau froide. Versez de l'eau bouillante dessus, afin de la cuire, puis laissez égoutter pendant 2 h. Effilochez la morue. Écrasez l'avocat à la fourchette. Pelez et ciselez la carotte, le concombre et l'échalote. Mélangez le tout dans un cul de poule, puis ajoutez la chapelure, l'huile de tournesol et le jus de citron vert. Formez des petites quenelles avec des cuillères. Dressez et servez avec du pain croustillant.
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| Old Cuban |
Pour 1 personne
Préparation : 5 min
Ingrédients :
- 4 cl de rhum ambré
- 2 cl de jus citron vert
- 3 gouttes d'angostura
- menthe fraiche
- champagne
Versez tous les ingrédients (sauf le champagne) dans un shaker avec quelques glaçons. Agitez fortement. Servez en filtrant, sans les glaçons,puis complétez avec le champagne.
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| Souskay de papaye et mangue |
Pour 4 personnes
Préparation : 10 min
Ingrédients :
- 1 papaye rose
- 1 mangue verte
- 1 gousse d'ail
- le jus de 1 citron vert
- fleur de sel
- 1/2 cuillère à soupe de moutarde
- 1 cuillère à soupe de vinaigre
- cerfeuil
Épluchez la papaye et la mangue, et taillez-les en julienne. Dégermez la gousse d'ail, puis réduisez-la en purée dans un mortier. Ajoutez aux fruits cette purée d'ail et les autres condiments (jus de citron, fleur de sel, moutarde et vinaigre). Mélangez délicatement. Ajoutez le cerfeuil ciselé.
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| Bobo |
Pour 1 personne
Préparation : 5 min
Ingrédients :
- 6 cl de rhum vieux
- 4 cl de miel
- 3 citron verts
- piment végétarien (doux)
Pressez les citrons. Versez d'abord le miel dans le verre, ajoutez le rhum, le jus de citron et un peu de piment doux. Mélangez bien à la cuillère avant dégustation pour que le miel ne reste pas au fond du verre
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